당분간은 피하세요”… 식중독 경고 나온 ‘이 생선’
최근 어부들 사이에서 “지금은 광어를 조심하라”는 경고가 퍼지고 있습니다. 바다의 대표 회 생선이자 많은 이들의 사랑을 받는 광어, 하지만 요즘은 사정이 다릅니다. 쿠도아충(Kudoa septempunctata)이라는 기생충 감염이 잇따라 보고되면서 식중독 위험이 높아졌기 때문입니다. 특히 여름철과 가을철에는 생선회 소비가 늘어나 주의가 더욱 필요합니다.
저 역시 얼마 전 시장에서 광어회를 사려다 ‘쿠도아충’ 관련 뉴스 때문에 망설였던 적이 있습니다. 그만큼 이번 사태는 단순한 이슈가 아닌, 식중독 경고 신호로 받아들여야 할 상황입니다. 이번 글에서는 쿠도아충의 위험성과 안전하게 생선을 즐기는 방법을 자세히 살펴보겠습니다.
① 쿠도아충이란 무엇인가?
쿠도아충(Kudoa septempunctata)은 광어나 도다리 등 넙치류의 근육에 기생하는 원생생물입니다. 이 기생충은 인체에 들어오면 장 점막에 자극을 주어 복통, 구토, 설사 등의 식중독 증상을 유발할 수 있습니다. 주로 생선을 날것으로 섭취할 때 감염되며, 조리 시 60℃ 이상으로 1분만 가열해도 사멸됩니다.
이 기생충의 위험성은 최근 몇 년 사이에 주목받기 시작했습니다. 특히 일본과 한국의 양식 광어에서 지속적으로 검출되면서, 식품안전 분야에서는 ‘새로운 식중독 위험 요인’으로 분류되고 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 기생 위치 | 광어·도다리의 근육 내 |
| 감염 경로 | 날생선(회) 섭취 시 인체 유입 |
| 잠복기 | 평균 3~4시간 |
| 주요 증상 | 복통, 구토, 설사, 발열 |
② 제주산 광어 감염 증가 원인
최근 제주 지역에서 양식 광어의 쿠도아충 감염이 급증하고 있습니다. 전문가들은 수온 상승과 양식 밀집도 증가를 주요 원인으로 지적합니다. 기생충은 따뜻한 물에서 활발하게 증식하며, 좁은 수조 안에 많은 광어가 함께 사육될수록 감염 확률이 높아집니다.
일본은 쿠도아충이 검출된 양식장에 대해 즉각 출하 제한 조치를 내리며 대응을 강화했습니다. 반면 한국은 아직 명확한 규제 기준이 없어 어민과 소비자 모두 혼란을 겪고 있습니다.
③ 광어뿐 아니라 도다리도 위험
쿠도아충은 광어뿐 아니라 도다리에서도 발견된 적이 있습니다. 경기도에서 2015~2016년 사이 도다리 섭취 후 구토, 설사 등의 증상을 호소한 사례가 보고되었습니다. 두 어종 모두 넙치류로 분류되며, 날로 먹는 회 문화가 발달한 한국에서는 감염 위험이 높습니다.
- 잠복기 약 4시간 — 복통, 설사, 발열 등 일반 식중독과 유사
- 감염 후 24시간 내 대부분 회복되지만, 노약자는 주의 필요
- 여름철 고수온기에는 감염률이 급격히 증가
결국, 광어나 도다리를 날로 섭취하는 것은 ‘운’의 문제가 아니라 안전 관리와 조리 습관의 문제임을 기억해야 합니다.
④ 안전하게 먹는 방법
쿠도아충 감염을 막는 가장 확실한 방법은 가열 조리입니다. 전문가들은 60℃ 이상에서 1분 이상 가열하면 쿠도아충이 완전히 사멸된다고 밝혔습니다. 즉, 회보다는 구이·찜·탕 형태로 섭취하는 것이 안전합니다. 또한 냉동 처리를 거친 생선은 감염 위험이 낮지만, 신선한 상태의 생식은 피해야 합니다.
| 예방 수칙 | 설명 |
|---|---|
| 가열 조리 | 60℃ 이상 1분 이상 가열 시 쿠도아충 완전 사멸 |
| 신선도 확인 | 색이 탁하거나 비린내가 심한 경우 구매 금지 |
| 출처 확인 | 양식장·산지 표시된 제품만 구매 |
또한 생선을 손질할 때는 칼과 도마를 다른 식재료와 구분해야 합니다. 교차 오염이 식중독의 또 다른 원인이 될 수 있기 때문입니다. 손질 후에는 반드시 손과 조리도구를 깨끗이 세척하고 열탕 소독을 권장합니다.
⑤ 한국과 일본의 대응 차이
쿠도아충에 대한 한국과 일본의 대응은 크게 다릅니다. 일본은 쿠도아충을 ‘공식 식중독 원인균’으로 규정하고, 검출 즉시 유통 제한 조치를 취합니다. 반면 한국은 “인체 내 생존 기간이 짧다”는 이유로 상대적으로 완화된 대응을 하고 있습니다.
이 차이는 단순한 과학 논쟁을 넘어 한·일 수산물 무역 갈등으로 번졌습니다. 일본은 쿠도아충이 발견된 제주산 광어의 수입을 제한했고, 한국 어민들은 판로 축소로 인해 경제적 타격을 입고 있습니다.
| 국가 | 대응 방식 | 특징 |
|---|---|---|
| 한국 | 인체 유해성 낮다고 판단, 출하 제한 없음 | 식중독 사례는 있으나 규제 미비 |
| 일본 | 공식 식중독균 분류, 수출입 즉각 제한 | 철저한 검역 관리 및 유통 추적제 시행 |
⑥ 가정에서 실천할 예방법
- 생선은 반드시 출처가 명확하고 신선한 제품을 선택하기
- 손질 도구(칼, 도마)는 다른 식재료와 분리 사용
- 가능하면 생식 대신 익힌 요리 선택
- 복통·설사 등 증상 시 즉시 병원 방문
광어나 도다리를 안전하게 즐기려면, ‘날것의 신선함’보다 ‘건강의 안전함’을 우선해야 합니다. 지금은 무엇보다 ‘식습관의 전환’이 필요한 시점입니다.
주로 광어와 도다리에서 발견됩니다. 두 어종 모두 넙치류로, 회로 자주 먹기 때문에 감염 위험이 높습니다. 특히 제주 지역 양식장에서 채취된 광어에서 반복적으로 쿠도아충이 검출된 바 있습니다.
네, 60도 이상에서 1분 이상 가열하면 완전히 사멸합니다. 따라서 구이, 찜, 탕 형태로 조리하면 감염 위험이 거의 없습니다. 단, 생식용 회로 섭취할 경우 감염 가능성이 남아 있습니다.
대부분의 경우 경미한 식중독 증상(복통, 구토, 설사)으로 끝나며 하루 내 회복됩니다. 하지만 면역력이 약한 노약자나 어린이는 탈수 증세가 심해질 수 있으므로 주의해야 합니다.
부분적으로는 가능하지만, 완전한 사멸은 보장되지 않습니다. 냉동 후 해동 과정에서 살아남는 경우가 있어, 가열 조리가 여전히 가장 확실한 예방법입니다.
식약처 인증을 받은 검증된 유통업체의 제품을 선택하고, 신선도 유지가 철저한 냉동회 제품을 이용하는 것이 좋습니다. 생회 섭취는 여름철보다 기온이 낮은 계절에 한정하는 것이 안전합니다.
복통이나 구토, 설사 등의 증상이 나타나면 바로 의료기관을 방문해 식중독 검사를 받는 것이 좋습니다. 대부분은 수액 치료로 호전되지만, 증상이 심할 경우 입원이 필요할 수 있습니다.
광어나 도다리는 여전히 인기 있는 생선이지만, 지금 시기에는 잠시 신중한 선택이 필요합니다. 식탁의 즐거움보다 건강이 우선이며, 익히는 조리법 하나만으로도 식중독을 충분히 예방할 수 있습니다. 오늘 저녁 회 대신 구이 한 점을 선택하는 것이 현명한 안전 습관이 될 수 있습니다. 🐟 식문화는 변해도, 건강은 한 번 잃으면 되돌리기 어렵습니다.
여러분은 생선회를 얼마나 자주 드시나요? 혹시 쿠도아충 관련 소식을 접한 적이 있나요? 댓글로 여러분의 생각과 경험을 나눠주세요 — 작은 정보 공유가 더 안전한 식탁 문화를 만듭니다. 💬
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